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硬度は、主に水中のカルシウムイオンとマグネシウムイオンの含有量を指します。硬度は、炭酸塩硬度と非炭酸塩硬度に分割されます。炭酸塩硬度は主にカルシウムと重炭酸マグネシウムによって形成され、少量の炭酸塩を含むこともできます。これは、加熱と沸騰によって沈殿して除去される可能性があります。私たちが通常水を沸騰させた後、容器の白い沈殿物はこのタイプの炭酸塩です。非炭酸塩硬度は、カルシウムと硫酸マグネシウムまたは塩化物によって形成され、加熱と沸騰によって除去することはできません。それは永久硬度とも呼ばれます。炭酸塩硬度と非炭酸塩硬度の合計は、総硬度と呼ばれます。水中のカルシウムとマグネシウムイオン
土壌と岩の中のカルシウム塩とマグネシウム塩の溶解からのみ発生します。水がより多くの二酸化炭素を含むと、カルシウムとマグネシウムの溶解を促進できます。ソース水の硬度は場所によって大きく異なり、最低は1リットルあたり数ミリグラムになり、最高が数千ミリグラムに達することがあります。一般に、水の硬度は、体のカルシウムとマグネシウムのバランスを維持する上で良い役割を果たすと考えられています。しかし、硬度が高すぎると体に悪影響があります。人々が軟水を飲むことに慣れていた後、硬度が高すぎる水に切り替わり、最初は消化器機能障害が発生し、消化と吸収に影響を与えます。しかし、一般的には短時間で適応できます。硬水調理では、カルシウムとマグネシウムはタンパク質と組み合わされ、肉と豆を沸騰させるのが難しくなり、消化と吸収に影響を与えます。硬度が高すぎると、石鹸を消費し、スケールを生成し、容器装置を腐食させるだけでなく、水の味や胃腸機能にも影響します。標準制限は450 mg/Lです。