家禽食肉処理場の屠殺装置

鳥の死骸の事前冷却は、肉の品質にとって非常に重要です。生きている鳥は束縛にぶら下がった後、見事な殺害、出血、やけど、羽の除去、内臓摘出によって失神し、死骸は体温を体の中心の40℃から4℃に劇的に下げるために予冷する必要があります。全体の予冷時間は約45〜120分であり、これによりPSE肉が効果的に減少します。 （P：肉の色は灰色です; S：肉は柔らかいです; E：肉にはより多くの浸出液があります）。 PSE肉は枝肉の外観に大きな影響を与え、吸水率は低いです。これらは、加工された家禽の品質、マーケティング、および経済的パフォーマンスに影響を及ぼします。したがって、適切な事前冷却により、家禽肉のPSE問題を回避できます。

同時に、枝肉温度が指定温度まで急激に低下すると、微生物の増殖と繁殖が大幅に阻害されます。低温条件下では、微生物の代謝活動は急速に減少または停止し、もはや繁殖しません。特に、大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの病原菌や、ブロイラーの死骸に運ばれるさまざまな細菌は、消毒剤を加えることで殺すことができます。鶏の品質を保護するために、枝肉温度が4℃未満の場合、細菌の繁殖能力を効果的に殺し、抑制します。新鮮な鶏肉または冷凍鶏肉の基礎。